A vendéglátás alapjai | Földtudományi Intézet

• A tantárgy neve:
  • magyarul: A vendéglátás alapjai
  • angolul: Bases of Catering Trade
• Kódja: TTGBE6026
• Szemeszter: 2017/2018/2
• Felelős oktatási egység: Debreceni Egyetem, TTK, Társadalomföldrajzi és Területfejlesztési Tanszék
• Kötelező előtanulmány neve: –
• Kódja: –
• Követelmény:  Kollokvium
• Kredit: 3
• Oktatás nyelve: magyar
• Tantárgyfelelős oktató: Dr. Vasvári Mária, egyetemi tanársegéd

A kurzus célja, hogy megismerteti a hallgatókat a vendéglátóipari egységek és szállodák turisztikai piacon betöltött szere-pével. A vendéglátóipari és szállodai alapismeretek elsajátítása után szó lesz a vendéglátás tárgyi és személyi feltételeiről, illetve a vendéglátó egységek működtetéséről, munkafolyamatairól. A hallgatók sajátítsák el a legfontosabb étel-, ital-, valamint nemzetspecifikus gasztronómiai és vendéglátói etikett ismereteket. Továbbá a szállodák üzemeltetésének tárgyi és személyi feltételeinek, ügyvitelének ismertetése után a tantárgy tárgyalja a szállodák vezetői és egyéb munkaterületi feladatait, valamint a szállodai munkafolyamatokat. Részletesen taglaljuk a szállodákra vonatkozó, speciális szervezési, vezetési elveket, eljárásokat és módszereket. A szemeszter során a hallgatók betekintést nyernek az egységek üzemelteté-sével kapcsolatos legfontosabb jogszabályokba és az arculattervezés (Corporate Identity) lehetőségeibe is.

A kurzus tartalma, témakörei

A vendéglátás és szállásszolgáltatás alapfogalmai. A vendéglátás és szállásszolgáltatás jogi háttere és az etikai kódex. Vendéglátói etikett. Nemzetközi protokoll megismerése. A szállásadás története. A szálláshelyek csoportosítása típus és rendeltetés szerint. A szálláshelyek minőség szerinti csoportosítása. Corporate Identity – Vállalati arculat

Kötelező olvasmány

• Dr. Burkáné Szolnoki Á.: Vendéglátó szakmai alapismeretek, Képzőművészeti Kiadó Kft, 2003

Ajánlott szakirodalom

• Bártfai Endre: Szállodai alapismeretek, Budapest 2006.